Dimissioni apprendista e contratto a termine

Un dipendente è stato assunto come apprendista il 24 ottobre 2016 e si è dimesso in data 30 giugno 2019, poco prima del termine del periodo di apprendistato. Oggi, a distanza di ormai tre anni, l'azienda ha intenzione di riassumerlo. Considerando che l'apprendistato è un contratto a tempo indeterminato e che il lavoratore non ha avuto altri rapporti con l'azienda, si chiede se è possibile stipulare un rapporto di lavoro a tempo determinato acausale (massimo 12 mesi). Si precisa che le mansioni sarebbero le stesse cui era finalizzato a suo tempo l'apprendistato.